Nuria Arnao, kokki ja pakastetuotteiden asiantuntija: ”Pakastaminen on kokonainen tiede, eikä esimerkiksi keitettyä munaa pidä pakastaa.”

Lounaslaatikoiden ja pakastetuotteiden asiantuntija, kokki Nuria Arnao jakaa kanssamme keittiön salaisuuksiaan.

Sisällysluettelo

Jos et vielä tiedä, miten tuotteet pakastetaan oikein, tässä on kokki Nuria Arnaun opas. Pakastaminen ei tarkoita vain tuotteiden laittamista astiaan ja pakastimeen viemistä! Itse asiassa jotkut tuotteet on parempi jättää pakastamattomiksi… Kaikki tämä vaatii kokemusta, tietoa ja taitoa. Me Men’s Health -lehden toimituskunta keskustelimme hänen kanssaan, ja tässä on mitä hän kertoi.

Osaammeko pakastaa oikein?

Ensimmäinen asia, joka on ymmärrettävä, on se, että pakastaminen on kokonainen tiede. Esimerkiksi joidenkin pakastettavien elintarvikkeiden vesipitoisuus on tärkeä tekijä sulatuksen jälkeen. Sulatuksen jälkeen monet tuotteet, jotka olivat ennen maukkaita ja rakenteeltaan miellyttäviä, muuttuvat pehmeiksi. Kerron teille tästä tarkemmin myöhemmin.

Mikä on tarinasi kokkina?

Opiskelin mainontaa ja viestintää ja työskentelin kaksi vuotta mainostoimistoissa asiakkuuksien parissa, mutta tajusin, etten pidä siitä. Hankin maisterin tutkinnon henkilökohtaisesta kehityksestä ja päätin, että haluan matkustaa. Vietin 10 kuukautta Kaakkois-Aasiassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Palattuani aloin kokata ihmisten kodeissa ja kokeilla uusia asioita. Pandemian vuoksi ihmisten luona vieraileminen vaikeutui, joten perustin Tupperware-yrityksen. Ja nyt, tasan vuosi sitten, juhlimme Bendito Tupper -yrityksen ensimmäistä vuosipäivää yhdessä mieheni kanssa, joka aiemmin työskenteli El Bullissa ja on nyt iloinen ja onnellinen ollessaan keittiössä.

Mikä on keittiönne perusta?

Tavoitteenani on tehdä siitä mahdollisimman tasapainoinen ja monipuolinen. Joka viikko tarjoamme 10 uutta ruokaa, mukaan lukien liha-, kala-, palkokasvi-, pasta- ja riisiruokia sekä kasvisvaihtoehtoja. Lisäksi voit ostaa granolaa, joka on valmistettu sofritosta, karamellisoidusta sipulista, granolasta… Meillä on myös kakkuja ja jälkiruokia.

Mistä ainesosasta pidät?

Yksi ainesosa, jota käytän usein, on inkivääri. Joskus se ratkaisee ongelman ja muuttaa ruokalajin täysin. ”Inkivääri muuttaa ruokalajin täysin.”

Vinkkejä ruoan valmistamiseen erissä.

Jos aiot valmistaa ruokaa annoksittain, on aina hyödyllistä pitää jääkaapissa hieman keitettyjä vihanneksia ja proteiinia, jotta voit valmistaa kaiken kerralla. Kaikki hiilihydraatit, kuten kinoa, voidaan valmistaa etukäteen.

Mikä on suosikkivihanneksesi?

Nyt on sesonki, ja kurpitsa on yksinkertaisesti välttämätön. Tällä viikolla käytämme sitä uunissa paistetussa mustekalassa. Pidän myös kukkakaalista ja punajuuresta, joka on uunissa paistettuna yksinkertaisesti herkullista – se on todella koukuttavaa!

Valitse eläin- ja kasviperäisiä proteiinin lähteitä!

Rakastan munia, tofua ja lohta. Lihasta pidän eniten kanasta, mutta myönnän, että syön sitä harvoin. Esimerkiksi lampaanliha on minulle liian voimakkaan makuista, ja naudanliha… no, sen kanssa kamppailen. Äskettäin mieheni ja tyttäreni olivat innoissaan hampurilaisesta, mutta minulla ei ollut halua syödä sitä.

Mielenkiintoinen hiilihydraatti?

Palkokasvit ovat ehdottomasti terveellisiä, samoin kuin riisi, mutta ruskea riisi. Ja pasta, vaikka en yleensä syö sitä, ja jos teen sitä kotona, niin vain vehnäjauhosta. ”Pähkinät fermentoituvat hyvin nopeasti astioissa”.

Pidätkö avokadosta?

Olen suuri avokadon ystävä ja rakastan sen makua. Toista rasvatyyppiä, jota pähkinät sisältävät, en yleensä käytä ruoissani, koska se fermentoituu hyvin nopeasti säiliöissä, joten olen huomannut, että säiliöt turpoavat hyvin nopeasti.

Mitkä ruoat ovat suosituimpia keittiössänne?

Katalonialainen kanamme on erittäin suosittu: se sisältää kuivattuja aprikooseja, luumuja ja ragua sipulin ja muiden ainesosien kanssa. Paneroitu hake, jota lisään joskus lisukkeeksi, on myös suosittu, ja se tarjoillaan vihannesten kanssa. Lisäksi on punaisen ja valkoisen pavun ragua. Koska valmistamme välimerellistä ja aasialaista ruokaa, esimerkiksi kana-currya, joka on myös erittäin suosittu, sanoisin, että kala on suosikkimme. Teriyaki-lohi, meriahven… skado ja vähähiilihydraattinen kana ovat myös yhä suositumpia.